Gianluca Fassina Bio

Biografia

Gianluca Fassina è nato a Padova nell’86, bambino vivace e pasticcione, a fili elettrici ed interruttori del papà, preferiva sporcarsi le mani di farina in cucina con la mamma.

Arrivato alla scelta della scuola, sente di avere una predisposizione e senza alcun dubbio parte con il suo percorso formativo all’alberghiero di Abano Terme. Durante uno stage capisce che è la pasticceria la sua strada e così nel 2006, arriva il primo contratto di lavoro in una piccola pasticceria artigianale di Padova.

Dopo diverse esperienze in giro per l’Italia, tra alberghi e ristoranti, nel 2010 arriva in CAST Alimenti (la scuola di alta pasticceria di Brescia) come assistente. Resta li per un anno, durante il quale conosce diversi professionisti del settore; tra questi Davide Comaschi, campione del Mondo di cioccolateria, che gli offre una possibilità lavorativa nella sua pasticceria a Milano, li si avvicina in maniera più decisa anche al mondo del cioccolato.

Nel 2011 partecipa all’Awards del Pasticcere, un concorso dedicato ai giovani esordienti nel mondo della pasticceria e si classifica al primo posto; sfruttando il prestigio ottenuto, fa ritorno a Padova ed entra a far parte del team di Luigi Biasetto, campione del mondo di pasticceria.

La sua continua voglia di imparare e di mettersi in gioco, lo porta nel 2012 ad Alba, nelle langhe, nel ristorante con una stella Michelin Capitanato dallo chef Damiano Nigro; li si dedica ai Dessert al Piatto, tra tradizione e innovazione; seguendo la stagionalità delle materie prime, i colori e le sensazione del momento, crea i suoi piatti complessi e sofisticati che lasciano al cliente un meraviglioso ricordo.

Qui conosce quella che diventerà sua moglie e che a distanza di anni lo porterà a Brindisi.

Si sposta sul confine con la Slovenia e collabora con la Chef stellata Antonia Klugmann, nel suo nuovo progetto ricco di ricercatezza e modernità.

Continua così il suo percorso nella pasticceria da ristorazione a Verona, nel ByBlos Art Hotel, affiancato dallo Chef Marco Perez, il quale presta moltissima attenzione alle nuove esigenze alimentari, ai prodotti biologici e al massimo rispetto del territorio.

Dopo questa esperienza, resta legato alla città di Verona e comincia un nuovo percorso in un grande laboratorio, guidato da una storica famiglia, la Pasticceria Flego. Qui si occupa di mignon e torte moderne.

Nel 2019 arriva a Brindisi. La sua sfida: portare la sua cultura di pasticceria moderna, in una realtà fortemente legata alle tradizioni.

In breve tempo si fa conoscere e con lui anche la sua idea di pasticceria e nel 2022 finalmente corona uno dei suoi sogni, il GILGIA, “la ciliegina sulla torta”; il suo obbiettivo è unire le tradizioni del luogo, alla modernità della pasticceria contemporanea.

La cura dei dettagli, le materie prime che seguono le stagioni e più possibile legate al territorio, i mix di consistenze e sapori che si uniscono tra loro in maniera nuova e originale, saranno alla base della Pasticceria, come anche l’attenzione verso i materiali bio e reciclati e le confezioni utilizzate per i dolci, sarà altissima e punterà al rispetto dell’ambiente.

Il suo desiderio è quello di inserirsi al meglio nella realtà che ha sposato e nel quale sta investendo le sue energie e il suo entusiasmo, accompagnato da una grande squadra;

A Voi Ardua Sentenza, a Lui Buona fortuna!

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